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有人体“天然抗生素”之称呼的大蒜,其营养自然不差

  大蒜本产自西域,是两千多年前张骞从西域带回,所以大蒜又名胡蒜,是一种蔬菜和香辛料,被称为人体“天然抗生素”。为什么这么说?你看完下面每一条都颇为厉害的功效就知道了。

  具有抗菌消炎,提高免疫功能;抗传染病;抗癌,防止癌细胞的繁殖和扩散;对心血管具有保护作用,有抗血小板凝聚作用,防止血脂升高,有提高纤维蛋白溶解活性作用;保护肝脏,增强肝脏解毒作用;调节血糖作用;抗氧化作用,消除氧自由基等。

  蒜素是大蒜抗菌的有效成分,具有大蒜特有的臭辣味,有挥发性。大蒜只有在捣碎蒜头时才会分解生产蒜素。

  “环蒜氨酸”又称菊糖,大蒜中含有9%-11%,是目前发现的少有几种可溶性膳食纤维之一,是体内双歧杆菌及乳酸菌的增强因子,热值低(1.5千卡/克),溶解性较好。

  大蒜中硒含量较高。硒,是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分,能够消除脂质氢过氧化物,阻断活性氧和自由基的致病作用,影响机体对相关疾病的抵抗能力。硒能维持人体的正常免疫功能,适宜的硒水平,对于保存细胞免疫和体液免疫是必需的;硒还有抗肿瘤作用,在低硒状态时,肿瘤危险性增加。此外,体内的氧化防御系统,特别是维生素E和硒(通过消除脂质过氧化物)的协同作用,起到了抗氧化、减缓老化进程的作用。

  硒还可以有效预防克山病。

  大蒜中含有具有生物活性的植物化学物——有机硫化合物,对人体具有特殊的生理效应:预防心血管疾病、抗癌作用、调节血糖、免疫调节等。

  买蒜存蒜有技巧

  大蒜最好一次买一周或两周的用量,现买现吃,别在家存储太多储藏前,最好将蒜头晾干,就不会因为湿度过高而发生腐烂。比较干燥的大蒜可以装在塑料袋里,封严袋口,低氧和高二氧化碳可以抑制蒜头的发芽。就算没照顾到,大蒜发芽了,也没事,干脆吃顿蒜苗炒肉丝好了。

  糖醋蒜最好,也得会挑

  酸酸甜甜就是我的糖醋蒜,虽然经过泡制,仍具有一定的抗氧化活性,对部分白血病细胞、人乳腺癌细胞、人胃癌细胞有明显抑制作用。需要注意的是,用工业醋精来泡的蒜,危害健康,要注意识别,一般的特征是会缺乏香气。另外,正经糖醋蒜的颜色会微微发黄,这是因为泡制时温度略高导致的,没什么危害。反倒是洁白无瑕的糖醋蒜值得怀疑,因为太白的糖醋蒜可能是用亚硫酸盐漂白的,并不安全。


   
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