根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，上周保鲜蒜平均价格为5.74元/公斤，与前一周的5.60元/公斤相比，环比上涨率为2.50%，大蒜价格小幅上涨，而去年同期，保鲜大蒜价格仅为3.49元/公斤。

　　不单单是上周，根据卓创资讯监测，三月初以来大蒜价格开始呈现震荡上涨的趋势，不到一个月经历了三到四轮的价格回调、上涨。业内人士认为，目前蒜价走势主要受到人为因素干扰，而由于国内、国际两个市场尚未可期，未来蒜价很难判断，各方需谨慎操作。

　　进入3月以来，国内大蒜价格出现震荡上涨，根据卓创资讯统计，以山东金乡中混级蒜出库价为例，3月初的平均价格为1.6元左右，而均价是2.8元，差不多一个月涨了一块多，上涨75%左右，涨幅相对明显。“18年上市的蒜，到19年1月份都是比较低的，目前价格不算低，比去年同期要高，截止到28号统计的数字，3月均价是2.75元，山东红皮杂交蒜中混迹去年同期只有1.46，基本翻番，3月涨势迅猛。”卓创资讯分析师贺坦向记者介绍。

　　“19年的新蒜5月将要上市，但是19年上市的面积比18年同期是减少了25%左右，所以现在市场对19年新蒜的价格预期比较高，但是18年的冷库蒜从入库的价格来看，是近五年比较低的位置，所以整个的市场价格是一个触底反弹的状态，未来几年低于这个价格是很困难了。”对于3月开始大蒜价格上涨的原因，贺坦认为，主要的还是市场对19年新蒜的价格预期较高。

　　不过，网上也有分析人士认为，按照周期，本该下降的大蒜价格，现在却出现小幅上涨，主要是人为因素干涉太多。对此，贺坦认为，目前大蒜市场来看，的确是投资属性相对较多，一方面是国内市场走货不高，另一方面，我国在国外大的大蒜出口国印度及西亚今年的配额没下来，对市场造成利空。“国内的批发市场包括出口，过年之后表现都不好，一是今年气温高，大蒜容易发芽，无论是消费者还是饭店每次采购的量都比较少，整个市场走货并不太好。印度尼西亚这面出口的配额一直没有下来，印尼是我国大的一个出口的国家，像1、2月，印尼的出口量都是0，三月份应该也是0，所以从下游需求来看的话，并不太好，所以从投资金融的属性来看还是更明显一些，大家在运作、投资的行为导致价格上涨的因素占比会更大一些。”贺坦说。

　　“现在两块多对大部分冷库储存商来说，炒蒜客是有利润空间的，是可以赚钱的，如果两块多，大蒜作为经济农产品其实价位是不高的，储存商当时收的时候是一块多，但是蒜农这个价位是不挣钱的，蒜已经不在蒜农手里了。”虽然大蒜价格出现上涨，不过山东金乡农产品物流园分析师李倩认为，目前对蒜农增收意义不大。

　　有消费者担忧，3月的蒜价上涨趋势是否会持续下去，继而再来一次“蒜你狠”呢?贺坦认为，按照目前市场主要操作的冷库蒜质量来看，4月底有可能经历一轮价格下滑。他分析，“现在冷库的量是近几年比较高的位置，而且今年冷库蒜整体的质量不是太好，像糖蒜、芽蒜情况的比例要大一些，目前市场的利润率比较好，我认为在冷库4月下旬冷库到期，面临蓄库，市场卖货的积极性在逐步提高，价格会有所下滑。”

　　“现在市场也比较关注印尼的配额，下发到国内，对市场会有一个刺激。河南早熟蒜会在4月15到日开始上市，有人预计早熟蒜的亩产量减产，如果属实，会市场还会产生冲击，如果早熟蒜不减产，价格还会往下走，如果减产，有可能有新的资金，到时还会涨。”贺坦也坦言，从长期的市场走势来看，大蒜价格涨跌还具有很多不确定因素。

　　今年是大蒜储存商积极性较高的一年，所以新蒜上市之后，一定会有蒜商、储存商去收货入库，到时新蒜价格会比较高，对此，贺坦和李倩均建议蒜农应积极卖货，保证收益。而储存商需要注意降低经营风险，“ 储存商方面，今年的收益还是比较好的，很多利润都超过，有的地方超过0%，可以将部分货源进行减仓，降低经营风险，现在只要买一半或不到一半可以收回成本了，剩下的一部分货源可以作为利润，根据市场情况销售。”贺坦说。