大蒜的成龄植株，是由叶身，假茎也是蒜秆，鳞茎也是蒜头，花薹也是蒜薹，须根等几部分组成。我们先来介绍一下大蒜叶身，蒜头，茎秆，蒜薹这与题主问题有关的四部分哈。

　　一，大蒜的茎秆

　　大蒜播种后，生长出叶和芽的原始体，茎的节间很短，生长点被叶鞘覆盖，并不断分化出新叶。大蒜在低温下通过春化阶段，在长日照条件下可以从茎中心的生长点抽生蒜薹。同时，内层叶鞘的基部开始形成侧芽，逐渐发育蒜瓣。随着植株的生长和叶片数的增加，茎盘逐渐加粗，但生长量较小。

　　大蒜其实是没有真正的茎，只不过是大蒜叶鞘抱合而成的假茎。

　　二，大蒜的叶

　　大蒜的叶由叶鞘和叶身两部分组成。也片扁平带状，暗绿色，叶形较直立，表面有蜡质，具有耐旱的特性。大蒜叶鞘筒状，相互抱合形成蒜秆，淡绿色或绿白色。每一片叶子都是由先发生的前一片叶的出叶孔伸出，分化晚的叶片较先分化出的叶片的叶鞘长。随着叶片增多，许多层叶鞘层层包裹，加粗拔高，形成直立圆柱形茎秆状，但它并不是真正的茎，因此称之为假茎。

　　大蒜的假茎支撑着上部的叶片，起到茎秆的作用，是营养物质的临时贮藏器官，也是青蒜的主要食用部分。一般蒜秆的高度随着栽培密度的增加而加长，所以进行蒜苗栽培时多采用加大密度等措施。蒜薹伸出后一片叶子的叶鞘后，叶鞘停止生长。叶鞘的长短和出口叶的粗细与抽取蒜薹的难易程度有关，叶鞘越长，出口叶越细的品种，蒜薹越难抽出。

　　大蒜幼苗期的蒜秆上下粗细差不多，蒜瓣分化以后，由于蒜头逐渐膨大，叶鞘基部随着增粗。蒜头成熟后，因为基部所积累的营养物质内移到蒜头，所以外层叶鞘逐渐干缩成膜状，包裹着蒜头，使蒜头能够长期贮存。

　　大蒜的叶片数越多，叶面积越大，维持同化功能的天数越长，对蒜薹和蒜头的生长越有利。所以在大蒜的栽培上，应该掌握好栽培季节，在蒜头形成前促进叶面积的扩大，蒜头形成期要防止叶片早衰，才能长成大的蒜头，获得高产。

　　蒜叶，蒜秆有如此多的作用，为什么要踩倒呢？

　　三，大蒜的花薹

　　大蒜的花薹是我们常说的蒜薹。大蒜花芽分化后从茎盘顶端抽生蒜薹，蒜薹包括花轴和总苞两部分。当蒜薹从叶鞘中心抽出，高出上位叶片10–厘米并开始打弯时，可以采摘。

　　从花芽分化结束到采收蒜薹结束为蒜薹的伸长期，也是蒜头膨大前期，此期的大蒜营养生长和生殖生长并进，生长中心在蒜薹和叶片上，植株生长量大，是肥水管理的关键时期。花芽分化后，绝大多数的细胞在发育过程中死亡，花器退化。蒜薹的生长先慢后快，叶片全部长出并旺盛生长，株高和叶面积都达到大值，在蒜薹和叶片旺盛生长的同时，贮藏器官蒜头缓慢肥大。

　　四，大蒜头膨大期

　　大蒜从蒜头分化结束到蒜头收获称为蒜头的膨大盛期。春播大蒜约需50天，秋播大蒜历时55–60天，但前30–35天是同蒜薹的伸长期是重叠的。蒜薹采收前蒜头的生长是比较缓慢的，蒜薹采收以后，大蒜的顶端生长优势被解除，养分大量回流到蒜头，促进蒜头的迅速膨大。

　　此时应该加强肥水管理，使叶片保持旺盛的生长势，以制造更多的营养物质供蒜头膨大的需要。大蒜生长后期，叶片和蒜秆中的营养物质逐渐向下转移，每个蒜瓣都有数层鳞片包围，外层鳞片的养分集中向内一层鳞片运输，内的一层鳞片变得十分钟肥厚，而外面的几层鳞片则变成干缩的膜状。由于叶片和叶鞘中的营养已转移输出，地上部逐渐枯黄，发软，重量减轻。为了使叶片中贮藏的营养顺利运转到蒜头，后期应该停止供水。

　　再从大蒜生长需要的光照条件来看，大蒜抽薹必须需要通过一定的光照阶段，同时，一定的光照长度也是蒜头形成的必要条件。

　　综合以上几点来看，采收完大蒜薹后的大蒜，踩倒蒜秆的做法是非常错误的做法，不建议这样干。

　　下面再来看看大蒜薹采收后如何进行管理，来促进蒜头的发育，提高产量。

　　五，大蒜采薹后的管理

　　大蒜薹长成后要及时采收，采收不及时，会降低蒜薹的品质，使纤维含量增多，质地粗硬，失去食用价值，同时也会降低蒜头的产量。采薹前3–4天停止浇水，减少收获时断薹。要进行浅中耕，使植株稍萎蔫，以便松口采薹。

　　蒜薹成熟后，无论蒜薹是否采收，植株的营养都会逐步下移，贮藏在蒜头中，蒜头膨大进入盛期。蒜头有一半的重量是在采收蒜薹到成熟期形成的。此期，大蒜的根，茎，叶的生长趋向衰老。为了保证蒜头的正常生长，保护根系，防止早衰，延长叶片的功能期，促进干物质的积累，采收完蒜薹应立即浇一遍水，同时进行除草施肥，每亩追施硫酸铵15–公斤，或尿素5–8公斤，4–5天后看天气和土壤湿度，相继浇1–2次水，促进蒜头的生长。一般在蒜头的膨大期，要经常保持土壤湿润，要长蒜泥里陷嘛，说明这一时期需水量大，但也得根据土壤和天气情况而定。但采收前的5–7天停止浇水，防止土壤湿度过大而导致蒜皮腐烂，蒜头松散，不便采收和储藏。

　　总之，大蒜采薹结束后，想法设法来保护叶片，延长叶片的功能期还来不及呢，为什么要踩倒呢？再说，大蒜采薹后，还得经过多天才能收获蒜头，此时此刻，大蒜叶片，叶鞘中所贮藏的营养要向蒜头中回流，增加蒜头的重量，所以一定要注意保护好蒜苗，切不可踩倒哈。